2015年11月5日，联盟学术委员会主任郭晓渝、秘书处业务主管冯君赴深圳市计量质检研究院龙华基地食品检测所对联盟重点示范项目《营养配餐标准数据库与营养保持关键技术研发》进行调研，了解项目进展情况，研究存在的问题，讨论解决方案。市检测院食品检测所所长杨国武、副所长杨俊和项目工作组多位技术负责人出席调研座谈活动。

联盟主任委员郭晓渝考察市检测院龙华基地食品检测所实验室

食品检测所副所长杨俊作项目阶段性成果汇报，项目工作组成员出席

《营养配餐标准数据库与营养保持关键技术研发》项目是联盟理事长兼秘书长单位深圳市计量质量检测研究院申请获得的深圳市技术创新计划技术攻关项目，该项目起止时间为2014年11月28日至2016年11月18日，研究重点内容为：建立深圳市场主食食材营养成分含量数据库、建立中小学生营养配餐标准数据库、研究主食食材中营养成分的保持技术、研制学校食堂专用智能烹饪设备、学生餐营养成分的标准化标识及编写《中小学生营养配餐指南》等。

经过一年的努力，该项目取得阶段性重要成果。课题组根据项目的研究内容设定了七个子课题，具体进展情况如下：

课题组经过调查研究，将深圳市场主食食材分解成八类：粮油类、蔬菜类、畜禽肉类、水产类、蛋奶类、调味品类、菌藻类、坚果类，组建八个小组对这八类食材分别进行营养成分含量分析，经过六个月时间主要营养成分含量分析圆满完成。学术指标完成情况如下：

现阶段完成了200种基础营养菜单的制定，根据深圳市主食食材营养成分含量调查分析，计算出200种菜单的营养素含量，建立中小学生营养配餐标准数据库。挑选黄豆、圣子、紫菜等食材，研究其在加工、运输、贮藏等过程中无机元素Ca、Fe、Zn、Mo营养成分的损失情况，计算保留因子，发现汁液流失对无机营养素损失较大。通过研究有机营养成分受加工和储藏等条件的影响，已发表中文核心论文2篇。

在项目工作组成员的共同努力下，项目取得阶段性成果，但也发现存在问题，首先项目研究深度与创新点有待加强，力争在SCI的发表，提高项目质量水平；其次，实验数据量庞大，需要加强数据处理的专业化，尤其在学生营养餐配方的建立和数据库查询网站的建立上，需要较强的计算机专业技术；再次，与项目合作单位的沟通较少，需加强双方的联系，做到信息互通，保障项目高质高量的完成。另外，项目完成时间紧迫，而接下来工作量巨大，需加快研究进度。

项目下一步将加速课题二学生营养配餐全部配方的完成，加深课题三、四中营养保持技术的研究，凝练精华，提升创新点，完成SCI学术指标；加强与合作单位的联系，及早开展课题五，实现学生营养餐10-20种营养素的标准化标识；提高计算机网站建设技术水平，完成课题七中主食食材营养成分含量查询数据库与中小学生营养配餐标准数据库等相关网站和微信平台的建立。